История абсента начинается с 1752 года, когда французским доктор Пьер Ординьер записал рецепт абсента, в свою очередь он стал первооткрывателем свойств полынного напитка. Первоначально абсент использовался как универсальное средство для лечения всех существующих на то время болезней. В то время было придумано название этого напитка – «La Fee Verte», что в переводе означало «Зеленая Фея». Часто абсент добавляли в вино, чтобы сделать его более опьяняющим. Уже в 1797 году, в Швейцарский, родственник Пьера Ординьера, Генри-Луи Перно открывает фабрику по производству абсента. Тогда же он открывает одну из самых больших фабрик по производству абсента во Франции, в городе Понтарлье. В 1908 году в Швейцарии был принят закон, по которому абсент, как алкогольный напиток, был запрещен к применению. А в 1915 году абсент был запрещен и во Франции. В 1981 году Евросоюзом абсент был легализован и продается во многих странах Европы.